秋田由利牛ヒレ肉のバルサミコソース

＜材料＞（５人前）

秋田由利牛ヒレ肉のバルサミコソース

• • 牛ヒレ肉（80ｇ）５枚、ルッコラ1把

  • お好みのチーズ（パルミジャーノレッジャーノ等）50ｇ

  • くるみ5粒、塩こしょう・オリーブ油適量

  • バルサミコソース：バルサミコ酢300ｃｃ　はちみつ15ｇ　醤油小さじ2

＜作り方＞

• • １．牛肉は焼く30分前に冷蔵庫から出しておく。

• • ２．バルサミコソースを作る。バルサミコ酢とはちみつを鍋に入れて、弱火で１/5程度になるまで煮詰める。とろりとしたら、お醤油を混ぜ、火から下ろす。

• • ３．グリルパンまたはフライパンを熱し始める。お肉は、軽くたたいて両面に塩こしょうをふる。盛り付けたときに上になる方にオリーブ油を塗りその面から焼き始める。中火で1分ほど焼いたら、裏返してさらに30秒程度お好みの焼き加減になるように焼く。バットなどに移し、いただくときに1㎝のそぎ切りにしてお皿に盛る。

• • ４．３にバルサミコソースを細く線を描くように載せ、野菜とチーズの薄切

• • り、ローストして刻んだくるみをトッピングしていただく。※このお料理は冷めても美味しいので、あらかじめ作っておくと重宝する。

アスパラガスとじゃがいものスープ

• • • • アスパラガス15本　じゃがいも3個　たまねぎ1/2個　固形コンソメ2個　　牛乳1カップ　バター大２　塩こしょう少々

＜作り方＞

• • • １．アスパラガスは飾り用を残して斜め薄切りに、じゃがいもと玉ねぎは半分に切って薄切りにする

• • • ２．厚手の鍋にバターを溶かして玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら、アスパラガスとじゃがいもを加えて2～3分炒め、水3カップを加えて弱火で30分程度煮る。

• • • ３．２をミキサーにかけて、鍋に戻し入れ、牛乳を加えて温める程度に火を通す。塩こしょうで味を調え、さっと茹でておいた飾り用のアスパラガスを載せていただく。

フルーツトマトのパルフェ

• • • フルーツトマト300ｇ　グラニュー糖120ｇ　レモン汁大１
      生クリーム1パック　キルシュ大１　ミント少々

    • ＜作り方＞
      • １．トマトは皮を湯むきし、２つに切って種を取り除く。粗く刻んでミキサーなどでなめらかにする。
      • ２．ボウルに、生クリームとグラニュー糖30ｇを入れて、７分程度に泡立てる。
      • ３．１に残りのグラニュー糖とキルシュ、レモン汁を加えてよく混ぜ、２のクリームを加えて混ぜる。
      • ４．用意したカップに流して冷凍庫で一晩冷やし固める。
      • ５．ミントを添えていただく。