◎秋田由利牛のブロシェット

＜材料＞（５人前）

• 牛ステーキ用肉400ｇ

• 紫玉ねぎ1個

• とうもろこし1本

• ズッキーニ（緑）1本

• 赤パプリカ1個

• マリネ液：オリーブ油100ｃｃ　塩レモン適量　おろしにんにく1片分　ローズマリー・こしょう各少々

＜作り方＞

①牛肉は大きめの一口大に、紫たまねぎはくし切りに、トウモロコシは茹でて2㎝の半月に切る。ズッキーニとパプリカも食べよく切る。

②厚手の袋に　マリネ液の材料を混ぜ合わせ、牛肉を加えて30分程度置く。焼く直前に、①の野菜類も加えてさっと混ぜる。

③牛肉と野菜を金串に刺し、クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べる。200℃に熱したオーブンで電気の場合は１０分、ガスの場合は６分程度焼く。※金串がない場合には、焼きあげてから竹串に通してもOK。

◎きのこのポタージュ

＜材料＞（５人前）

• しいたけ100ｇ

• まいたけ50ｇ

• たまねぎ1個

• にんにく1片

• 牛乳400ｃｃ

• 米 さじ大１

• 固形コンソメ1個

• 白ワイン大さじ１

• バター大さじ１

• オリーブ油大さじ１

• パセリ少々

• 塩小さじ１

• こしょう少々

＜作り方＞

①きのこと玉ねぎは薄切りに、ニンニクとパセリはみじんに切る。

②鍋にバターと米を加えて弱火にかけ、米が透き通ってきたら、にんにくと玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

③オリーブ油を加えて中火にし、きのこを加えて香りが立ってきたら白ワイン、水2カップ、コンソメを加えて20分ほど煮る。

④きのこが柔らかくなったら、火を止めて粗熱を取り、ミキサーなどでなめらかにする。鍋に戻し入れて牛乳を加え、塩こしょうで味を調えて温める程度に火にかける。器によそい、パセリをのせていただく。

◎ りんごのクレメダンジュ

＜材料＞（５人前）

• プレーンヨーグルト500ｇ

• りんご2個

• グラニュー糖大さじ３

• バター30ｇ

• ミント少々

• キャラメルソース適量（グラニュー糖100ｇ　ぬるま湯１／２カップ）

＜作り方：キャラメルソース＞

①グラニュー糖を鍋に入れ弱火で溶かす。

②キャラメル色になったらぬるま湯１／２を入れ、鍋をゆすって再び溶かす。

③溶けきったら、容器に移す。

＜作り方：りんごのクレメダンジュ＞

①ボウルにザルを重ねて厚手のキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトを入れて冷蔵庫で1時間ほど水切りをする。30分程度冷やし固める。

②リンゴは皮と芯を除いて12等分のくし切りにする。

③フライパンにバターを溶かしてリンゴを並べ入れ、両面に焼き色をつける。グラニュー糖を振り入れて少し焦がし、バットなどにとり出す。

④器に①を盛り、リンゴを載せてミントを添える。お好みでキャラメルソースをかけていただく。