秋田由利牛　ローストビーフ

＜材料＞（５人前）

ローストビーフ

• 秋田由利牛ももブロック肉　５００ｇ

• サラダ油　小さじ１

• 下味（にんにくすりおろし　１片分　塩　小さじ１　黒こしょう　少々）

• 漬け込み地（しょうゆ　３／４カップ　赤ワイン　１／２カップ　レモン汁　１個分　たまねぎ　１個
  セロリ　１０ｃｍ　にんじん　５ｃｍ　しょうが・にんにく　各１片　レモンの皮　２～３片）

• タコ糸適宜

• クレソン　１０本程度

＜作り方＞

• １．牛もも肉は塩、黒こしょう、ニンニクをすり込み、タコ糸で形を整えて３０分ほど置く。

• ２．漬け込み地の調味料を合わせ、たまねぎのスライス、セロリとにんじんのせん切り、しょうがとにんにくのみじん切り、レモン汁とレモンの皮を加えて厚手のビニール袋に入れておく。

• ３．フライパンにサラダ油を熱して、１．の全面に焼き色を付ける。上下の面はそれぞれ１分程度、側面は２０秒程度。

• ４．２００℃に予熱したオーブンで途中上下を返して１５分ほど焼き、熱いうちに漬け込み地に浸す。１時間程度で味が染みる。３～４ミリの厚さにスライスし、クレソンを添える。漬け込みの野菜も一緒にいただいて。

チーズのリゾット

• 白米　１合

• 固形野菜ブイヨン（または固形コンソメ）　２個

• たまねぎ　１／２個

• ピザ用チーズ　５０ｇ

• パルメザンチーズ　５０ｇ

• 生クリーム　５０ｃｃ

• バター　３０ｇ

• パセリ　５ｇ

＜作り方＞

• １．野菜ブイヨンは３カップのお湯で溶かしておく。たまねぎとパセリはみじん切りにする。

• ２．厚手の鍋にバター２０ｇを溶かして、玉ねぎを弱火で５分ほど炒める。米も加えてさらに２分ほど炒め、１カップのブイヨンを加えて混ぜる。

• ３．お米が水分を吸ったら、残りのブイヨンを２～３回に分けて加え、時々かき混ぜながら弱火で２０分ほど煮る。

• ４．お米に少し芯が残るところでチーズを加え、２～３分かき混ぜながらチーズを溶かす。

• ５．火からおろして残りのバターと生クリームを加え、パセリを振っていただく。

人参とクランベリーのお菓子

• 卵　３個

• 砂糖　１２０ｇ

• 薄力粉　１００ｇ

• 人参のピュレ　１００ｇ

• 有塩バター　３０ｇ

• クリームチーズ　１００ｇ

• クランベリー　５０ｇ

• チョコチップ　適量

• ブランデー　大さじ１

• ベーキングパウダー　５ｇ

• 粉糖　適宜

• 朝顔アルミ型　２０個分

＜作り方＞

• １．バターは溶かして、クリームチーズ、人参のピュレを混ぜ合わせる。

• ２．ボウルに卵と砂糖を入れてもったりするまで泡立て、ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーをさっくりと混ぜる。

• ３．２．に１．を加え、ブランデーを振ったクランベリーも加え混ぜる。

• ４．スプーンなどでアルミ型に流し、チョコチップを加えて１７０℃に予熱したオーブンで１２～１５分焼成する。

• ５．粗熱がとれたら粉糖をふって仕上げる。

• ※人参のピュレは、皮をむいて小さ目の乱切りにしたにんじん１本に、砂糖大さじ１とひたひたの水を加えて柔らかく煮て、水けをとばして裏ごししたもの。