◎秋田由利牛の和風ビーフシチュー

＜材料＞（５人前）

• 牛すね肉700g（70g×10個）

• 赤ワイン（辛口のもの）750ml1本

• にんにく1片,

• 塩小さじ１、粗挽き黒こしょう適量、強力粉大さじ１と1/2、サラダ油大さじ１と1/2、ブランデー大さじ１

• 香味野菜：玉ねぎ1個　にんじん5㎝、セロリ5㎝

• ブーケガルニ：パセリの茎2本、セロリの葉1本分、ローリエ2枚

• ブラウンソース：玉ねぎ1個、人参70g、セロリ40g、フルーツトマト1個（50g）、バター大さじ２、強力粉大さじ２

• じゃがいも１と1/2個、にんじん1/2本、いんげん8本、舞茸50g、しょう油大さじ２

• 砂糖小さじ１、粗挽き黒コショウ少々、パセリのみじん切り少々、生クリーム適量

＜作り方＞

①　牛肉は30分前に冷蔵庫から出しておく。塩こしょうを振り、強力粉をまぶして軽く揉む。

②　厚手の煮込み鍋にサラダ油を熱して①の肉とつぶしたにんにくを並べ入れ、強火で両面に焼き色を付け、ブランデーを加える。

③　②に赤ワインとブーケガルニ、ざく切りにした香味野菜を加えて強火にかけ、アクを引いて弱火で１時間30分煮込む。

　　※あく取りと肉が乾燥しないようクッキングペーパー等をかぶせる。

④　ブラウンソースを作る。フライパンにバターを熱して玉ねぎの薄切り、にんじん・セロリの粗みじん切りを炒める。皮をむいてざく切りにしたトマトを加えて、濃い焼き色が付いたら強力粉を加えてさらに炒め、③の煮汁1/2カップを加えて溶きのばす。

⑤　③のお肉が柔らかくなったらいったん取り出し、煮汁に④のソースを加えてブレンダーなどでなめらかにする。

⑥食べよく切って塩を加えた湯で茹でたじゃがいも、にんじん、いんげんとお肉を戻し入れ、ブラウンソースを取り出したフライパンでさっと炒めた舞茸も加える。さらにそのフライパンで軽く温めたおしょう油を加える。砂糖とこしょうで味を調えて仕上げる。

器に盛り、生クリーム少々とパセリのみじん切りを載せていただく。

◎干し柿と長芋のサラダ

＜材料＞（５人前）

• 干し柿3個

• 長芋100g

• 生ハム10枚

• 三つ葉1株

• レモン汁大さじ２、オリーブ油大さじ4、塩小さじ１/2、こしょう少々、ニンニクのすりおろし小さじ１/２

＜作り方＞

①干し柿はヘタと種をとって、さいの目に切る。長芋は皮をむき、酢水にさらして水けを切り、小角切りにする。三つ葉の茎はさっと湯通しして3㎝の長さに切る。葉はざく切りにする。

②小さ目のボウルにレモン汁、塩、こしょう、にんにくを混ぜ、オリーブ油を少しづつ加え混ぜる。とろみがついたら、長芋と干し柿、三つ葉を加え混ぜ、器に盛る。半分に切ってくるりと巻いた生ハムを載せる。

◎ ティラミス

＜材料＞（５人前）

• スポンジ生地　：卵3個　グラニュー糖90ｇ、薄力粉90ｇ、無塩バター30ｇ

• チーズクリーム：マスカルポーネチーズ200ｇ、グラニュー糖50ｇ、卵黄２個分、生クリーム1パック、アマレット大さじ１

• 珈琲シロップ：エスプレッソコーヒー200ｃｃ、ｸﾞﾗﾆｭｰ等20ｇ、アマレット大さじ１

• ココア適量

①スポンジ生地を焼く。ボウルに卵とグラニュー糖を加えてもったりとするまで泡立てる。ふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜ、溶かしバターを加え混ぜて、紙を敷いたオーブン皿に流し入れる。170℃のオーブンで10～12分程度焼いて粗熱を取っておく。

②シロップを作る。エスプレッソにグラニュー糖を溶かしてアマレットを加える。

③チーズクリームを作る。チーズとグラニュー糖10ｇをボウルに入れてよく混ぜる。卵黄とアマレットも順に加える。別のボウルに生クリームと残りのグラニュー糖を入れて8部立てにし、チーズと混ぜ合わせる。

④器に①を敷き、シロップの半量を打ってクリームを載せる。それをもう一度繰り返して、冷蔵庫でよく冷やす

⑤ココアをたっぷりと振っていただく。