＜材料＞（６個分）
＜生地＞
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薄力粉 １５０ｇ
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強力粉 ５０ｇ
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ドライイースト ５ｇ
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砂糖 １０ｇ
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塩 ３ｇ（小さじ１）
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サラダ油 ５ｇ（小さじ１程度）
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水（ぬるま湯） １２０ｇ程度
＜あん＞
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秋田由利牛挽き肉（粗挽き） ２００ｇ
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ねぎ（みじん切り） ５０ｇ
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白菜（みじん切り） ５０ｇ
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しょうが（みじん切り） １０ｇ
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にんにく（みじん切り） ５ｇ程度（お好みで）
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干ししいたけ（戻して、みじん切り） 1枚分
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しいたけの戻し汁 ３０ｇ（大さじ２）
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しょうゆ １５ｇ（大さじ１）
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ごま油 １２ｇ（大さじ1）
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オイスターソース １８ｇ（大さじ１）
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中華スープの素 ８ｇ（小さじ２程度）
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紹興酒（日本酒でも可） １５ｇ（大さじ１）
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塩、こしょう 適量
＜作り方＞
１．ボールに生地の材料を入れ、水を加え、生地をこねる。
２．１の生地をビニール袋に入れ、お湯に浮かべ、発酵させる。
３．ボールにあんの材料を入れて、ねばりがでるまで、よく混ぜて、６等分し、丸めておく。（味をなじませる為にラップをし冷蔵庫に数分入れる）
４．生地が２倍程度にふくらんだら、生地も６等分し、丸めて、生地を休ませる。
５．４の生地を丸くのばし、３のあんをつつむ。(必ずしも丸く包まなくても餃子の形でくるんでも良い）
６．あんをつつんだ生地を２０分程度、発酵させる。
７．蒸気の上がった蒸し器で１５分程度、蒸し上げる。
＊中華まんが熱々の時は肉汁が出ることがありますので、注意してお召し上がりください。
