＜材料＞４人分
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うどん（乾麺） ４人分
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秋田由利牛挽肉（粗挽き） ２５０ｇ
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ねぎ（粗みじん切り） １／２本分
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たけのこ（水煮） １５０ｇ
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干ししいたけ ４枚
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にんにく １かけ
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甜麺醤 ８０ｇ
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豆板醤 ５ｇ（小さじ１程度）
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醤油 ６０ｇ
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砂糖 ４０ｇ
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紹興酒 ６０ｇ
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鶏ガラスープ １８０ｇ
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ごま油 ２５ｇ程度（大さじ２）
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塩、こしょう 適量
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水溶き片栗粉 適量
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きゅうり １本
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白髪ねぎ １／２本分
＜作り方＞
１．ねぎ、たけのこ、戻した干ししいたけを粗みじん切り、にんにくをみじん切りにする。（干ししいたけは、戻す水に砂糖を少量加えると早く戻ります）
２．調味料はあらかじめ計量しておく。
３．フライパンにサラダ油（分量外）を入れ、油が温まる前に、にんにく、豆板醤を入れる。
４．にんにくと豆板醤の香りがしたら、挽き肉をいれる。（肉はすぐにほぐさない。）
５．挽き肉に火が通ったら、たけのこを入れ、さらに炒める。
６．たけのこに火が通ったら、甜麺醤、ねぎを加え炒め、紹興酒をふる。
７．鶏ガラスープ、しいたけを入れ、少し煮込み、砂糖、醤油をいれさらに煮込む。
８．塩、こしょうで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
９．仕上げにごま油（大さじ１分）を入れる。
１０．うどんをゆで、ゆでたうどんはごま油（大さじ１）でからめておく。（ゆでたてならごま油は不要）
１１．皿にうどんを盛り、肉味噌、きゅうりの千切り、白髪ねぎをのせ、できあがり。
