餃子の皮（約４０枚分）
＜材料＞
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強力粉 １５０ｇ
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薄力粉 １５０ｇ
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塩 ３ｇ
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熱湯 １５０ｇ
＜作り方＞
１．ボールに粉類を入れ、よく混ぜる。
２．１．に熱湯をいれ、箸、麺棒やへら等で混ぜる。
３．生地が触れる程度の温度になったら、生地をこねる。
４．生地がなめらかになったら、ビニール袋（ラップでも可）にいれて、冷蔵庫等で３０分から１時間程度ねかせる。
５．麺棒で生地を伸ばし、２～３ｍｍ程度の厚さにし、直径１０ｃｍ～１２ｃｍ程度１枚１枚小型麺棒で伸ばす。乾かないように、ぬれふきん等をかけておく。
（その他）
セルクル等で型抜きしてもよい。
餃子のあん（約４０個分）
＜材料＞
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秋田由利牛細切れ肉 ３５０ｇ
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秋田由利牛牛脂 ５０ｇ
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塩 ９ｇ（肉の重量の３％）
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キャベツ ２００ｇ
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たまねぎ １００ｇ
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キクラゲ（戻したもの） 適量
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春雨（お湯戻ししたもの） 適量
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しょうが ２０ｇ
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しょうゆ １５ｇ
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片栗粉 １０ｇ
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こしょう、化学調味料、ごま油 適量
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餃子の皮 ４０枚
＜作り方＞
１．秋田由利牛こまぎれ肉、牛脂を包丁で粗みじん切りにする。
２．肉に塩を入れて、粘りがでるまで、よく練る。
３．練った肉に粗みじん切りにした、キャベツ、たまねぎ、キクラゲ、春雨、みじん切りしたしょうが、しょうゆ、こしょう、化学調味料、ごま油、片栗粉を入れて、混ぜる。
４．餃子の皮で餃子あんを包む。
５．フライパンに油をひき、餃子を入れ、焦げ目がついたら、熱湯を入れて蒸し焼きにする。
６．お好みでラー油、しょうゆ、酢等で味付けして食べる。
