＜材料＞（５人前）
牛すね肉のブランケット
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秋田由利牛すね肉ブロック ５００ｇ
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にんじん １本
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ねぎ（白い部分） １本分
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玉ねぎ １個
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にんにく １斤
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クローブ ２粒
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黒粒こしょう ２～３粒
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固形コンソメ ２個
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ブーケガルニ（セロリ・パセリ・ローリエなどをタコ糸で束ねたもの）
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しいたけ １０個
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小たまねぎ １０個
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レモン １／２個
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パセリ ２本
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塩こしょう 少々
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卵黄 ２個
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生クリーム １／２パック
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バター 大さじ４
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オリーブ油 大さじ１
＜作り方＞
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- １．鍋にお湯を沸かし、塩小さじ１／２と酒大さじ１を加える。秋田由利牛を１枚ずつ加えてさっと湯振りし、すぐに氷を敷いたバットに取り出す。十分に冷えたら、ザルに入れて水気を切っておく。
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- ２．千切りのにんじん、斜め薄切りのねぎ、クローブを刺したたまねぎ、つぶしたにんにく、ブーケガルニ、黒粒こしょう、コンソメを順に加え、時々アクをとりながら１時間半程度煮込む。
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- ３．小たまねぎは皮をむき、しいたけは２つ割りにしてレモン汁を振り、バター大さじ２とオリーブ油で炒め、軽く塩こしょうする。
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- ４．牛肉が柔らかくなったら一旦取り出し、煮汁を濾して残りのバターを加え、とろりとするまで煮詰める。
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- ５．ボウルに卵黄と生クリームを混ぜ、４．の煮汁少々で溶きのばしてから４．に加え、塩こしょうで味を調える。
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- ６．器に盛ってパセリのみじん切りをちらす。
にんじんとブドウのサラダ
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にんじん ２本
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黒ぶどう（キャンベルやベリーAなど） １／２房
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紫たまねぎ １／４個
ドレッシング
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リンゴ １／４個
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レモン １／２個
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トマトスープ １／２カップ
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酢 大さじ６
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サラダ油 大さじ４
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砂糖 大さじ２
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練りからし 小さじ１
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ウスターソース 小さじ１
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塩こしょう 少々
トマトスープ（作りやすい分量）
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トマト １個
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にんじん １本
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玉ねぎ １／４個
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米 大さじ１
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固形コンソメ １個
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牛乳 １カップ
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生クリーム 大さじ２
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バター 大さじ１
＜作り方＞
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- １．ドレッシングを作る。ボウルにトマトスープ、砂糖、酢、練りからし、ウスターソースを入れて混ぜ、サラダ油を少しずつ加える。皮をむいてさいの目に切ったリンゴとレモン汁を加え、塩こしょうで味を調える。
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- ２．にんじんは千切りにして塩少々を振り、ぶどうは粒をはずして２つに切り、種を取り出してそれぞれ冷やしておく。紫たまねぎはスライスして水にさらし、水けを拭く。
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- ３．人参とブドウ、紫たまねぎを器に盛り、ドレッシングで和えていただく。
かぼちゃのクレームブリュレ
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かぼちゃ ８０ｇ
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卵黄 ２個
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グラニュー糖 ５０ｇ
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牛乳 １／２カップ
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生クリーム １／４カップ
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仕上げ用グラニュー糖 少々
＜作り方＞
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- １．かぼちゃは皮とワタをのぞいて薄切りにし、ひたひたの水とグラニュー糖１０ｇを加えて柔らかくなるまで煮る。フードプロッセッサーなどでなめらかなピュレ状にしておく。
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- ２．牛乳と生クリームを小鍋に入れて中火にかけ、沸騰させる。
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- ３．ボウルに卵黄とグラニュー糖４０ｇを入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。２．を少しずつ加え混ぜ、かぼちゃのピュレも加えて鍋に戻し入れ、中火でとろみがつくまで加熱する。火から下ろしてラム酒を加え、容器に流して冷蔵庫で冷やし固める。
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- ４．頂くときに、グラニュー糖を振り、グリルで上面を焼いてカラメリゼする。
