＜材料＞（５人前）
牛しゃぶサラダ
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秋田由利牛肩ロース肉しゃぶしゃぶ用 ５００ｇ
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レタス １個
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大葉 ２０枚
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みょうが ５個
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ねぎ（白い部分） １本分
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人参 ５ｃｍ
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アーモンド １０粒
梅ドレッシング
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梅干し細かくたたいたもの 大２粒分
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サラダ油 大さじ６
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米酢 大さじ４
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砂糖 小さじ１
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粒マスタード 小さじ１
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こしょう 少々
甘辛しょっつるドレッシング
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しょっつる 大さじ２
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米酢 大さじ４
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砂糖 ５０ｇ
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赤ピーマン １／２個
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にんにく １片
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赤唐辛子 １本
＜作り方＞
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- １．鍋にお湯を沸かし、塩小1/2と酒大1を加える。秋田由利牛を1枚ずつ加えてさっと湯振りし、すぐに氷を敷いたバットに取り出す。十分に冷えたら、ザルに入れて水気を切っておく。
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- ２．みょうが、ねぎ、にんじん、大葉は細い千切りに、レタスは食べやすい大きさにちぎり、それぞれ冷やしておく。
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- ３．アーモンドは、低めの温度で、少し色づくまで素揚げして油をきっておく。
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- ４．赤ピーマン、にんにく、唐辛子はみじん切りにして、それぞれのドレッシングの材料を瓶などに入れて軽く振っておく。
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- ５．器に１．の野菜を敷き、２．をのせて３．をちらす。2種類のドレッシングを添えていただく。
冷やし牛だしうどん
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稲庭うどん ４００ｇ
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もやし １袋
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玉ねぎ １／２個
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万能ねぎ ５本
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大葉 １０枚
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すだち ３個 （またはレモン ２個）
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トマトキムチ １０粒
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トマトキムチの漬け汁 少々
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茹で卵 ２個半
スープ
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牛しゃぶの茹で汁 ４カップ
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ねぎ（青い部分） １本分
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酒 大さじ１
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塩 小さじ１
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砂糖 小さじ１
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こしょう 少々
＜作り方＞
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- １．牛しゃぶの茹で汁は目の細かいザルで濾し、鍋に移してねぎの青い部分を加えて煮立て、よくアクをすくう。酒と塩、砂糖、こしょうを加えて再び煮立て、冷ましておく。
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- ２．玉ねぎは薄切りにして水に5分ほどさらし、万能ねぎは小口切りにする。もやしはさっと湯通ししてザルにあげておく。すだちは半分に切る。
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- ３．稲庭うどんはたっぷりの湯で茹で上げ、氷水でよくしめて水気を切る。
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- ４．器にうどんを盛り、大葉、もやし、玉ねぎ、茹で卵、万能ねぎを載せる。いただく直前に、よく冷やしたスープを張り、トマトキムチと漬け汁を添えていただく。
トマトキムチ
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ミニトマト １０粒
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ニラ ５本
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キムチの素 大さじ３
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にんにく １片
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しょうが １片
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しょっつる 大さじ１
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砂糖 大さじ１
＜作り方＞
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- １．トマトは皮を湯むきする。ニラは2センチの長さに、にんにくとしょうがはみじん切りにする。
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- ２．ボールにすべての材料を加え混ぜ冷蔵庫で一晩置く。
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- ポイント：2～3日経ったころが食べごろ。キムチの素は残ったキムチ漬けの汁を利用してもいいですね。
甘酒シャーベット
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甘酒 ２カップ
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牛乳 １／２カップ
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日本酒 小さじ１
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柚子ピール 大さじ２
＜作り方＞
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- １．すべての材料を混ぜ、バットなどに流して冷凍庫で冷やし固める。
基本の甘酒（作りやすい分量です）
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お米 １合
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麹 ２５０ｇ
＜作り方＞
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- １．お米はカップ４の水を加えて、お粥を炊く。
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- ２．器を替えて粗熱をとり、水400ccと麹を加えて混ぜ、内釜に戻す。
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- ３．炊飯器の蓋を開けた状態で、ふきんをかけて8時間保温する。このとき50～60℃を保つようにして、ときどきかき混ぜる。
